Cocina de producto
Cocina basada en la materia prima española de calidad, trabajada con influencias europeas y exóticas.
REGIO Y KITSCH
La Posada del Nuncio absorbe el animado y colorido ambiente de La Latina, un barrio castizo y cosmopolita, atractivo para el turista tanto de día como de noche, recomendado por todas las guías de viajes, siempre de moda e imprescindible en cualquier visita de ocio a la capital.
Javier Sánchez se hace cargo de La Posada del Nuncio en septiembre de 2018. Aunque data del actual siglo, el local presenta el aire palaciego de las casas de comidas del XVIII. Su antiguo propietario Gregorio Ledesma honraba así una calle que acogió a los embajadores del Vaticano hasta la primera mitad del siglo pasado, así como un barrio que ha sido hogar y punto de encuentro de la aristocracia madrileña.
Sin embargo, Javier Sánchez apuesta por alegrar el tono regio que se había aposentado del salón. Mantiene la elegancia de su artesonado en madera, pero sustituye los sombríos óleos religiosos por motivos vegetales y barrocos espejos franceses. Se gana en luminosidad, mientras plantas, cajas de verduras y hortalizas desplazan a obispos y arzobispos. Un ensueño kitsch para aromas y sabores elaborados con el cariño de la vieja usanza.
¿Qué comemos hoy?
Enamorado del producto y su origen, Javier Sánchez propone una cocina auténtica pero desenfadada, con un punto gamberro.
Nuestros tradicionales
- Croquetas de la abuela con “un toque de hoy»
- Tortilla española “hecha al momento”
- Torreznos «y punto»
- Salmorejo “a nuestra manera”
Lo que nos ofrece nuestra huerta
- Bastones de berenjena con miel
- Milhojas de tomate
- Tomate “que sabe a tomate”
- Tomate y burrata
Lo que nos ofrecen nuestras gallinas
- Huevos rotos con jamón de bellota
- Huevos Valvanera
- Huevos mar y huerta
Carnes
- Lomo alto de vaca vieja
- Tataki de lomo bajo
- Solomillo con foie micuit
- Confit de pato
Pescados
- Gambones al curry
- Tempura de gambones con trigueros
- Lomo de bacalao al horno con patatas
- Ceviche de corvina
Javier Sánchez
La Posada del Nuncio implanta la personalidad de su chef Javier Sánchez en la variada oferta gastronómica de La Latina.
Javier Sánchez presenta una amplia trayectoria en la hostelería capitalina en su doble papel de chef y propietario.
Anteriormente, dirigió la cadena Toma pan y moja, de cocina española tradicional; y los restaurantes El Coso de las Brasas, especializado en carnes, y El Secreto.
No sólo se trata de cocinar, sino también de comunicar. El madrileño es toda una figura televisiva de los fogones. En 2017 saltó a la pequeña pantalla como cocinero colaborador del popular programa ‘Aquí la tierra’ (La 1). Además, ha grabado numerosas recetas para Canal Cocina y Telemadrid.
Entre sus últimos reportajes, su cordero glaseado con el conocido actor Antonio Resines (amigo de la casa) para ‘Aquí la tierra’ y el guiso de judiones de Horcajuelo con Gemma Añino para Madrid Directo.
Galería
A nuestros amigos les gusta
Todo un acierto. La calidad de los platos y el toque tradicional del menú. El servicio, y el ambiente excelente. Totalmente recomendable. La relación calidad/precio perfecta. Repetiremos y recomendaremos sin duda.»Servicio excelente, el bacalao buenísimo!!»Me llevó una compañera de trabajo, y tengo que volver con toda la familia. Ha sido un gran descubrimiento. Todo estaba perfecto. Calidad insuperable. Elaboración perfecta (hay veces que demasiada elaboración intenta enmascarar un producto mediocre), ambiente más que agradable y el chef un encanto. Destacar… el tomate que sabe a tomate. Por lo aparentemente sencillo, y lo difícil que es conseguirlo.»Restaurante pequeño, perfectamente decorado, íntimo y con una excelente comida. El trato de los camareros excelente.»Espectacular todo. Principalmente los tomates, que sí saben a tomate. Bravo!»La Posada del Nuncio
CALLE DEL NUNCIO, 4
28005 – MADRID